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中新社浙江温州2月16日电题：槌声渐密除夕至瓯越海味聚团圆

作者周健

岁聿云暮，除夕至。在浙江温州的街头巷尾 ，不时传来敲鱼槌“叮叮当
、咚咚咚 ”的声响，清脆错落、颇为动听 。

“这是忙着制作三丝敲鱼汤呢。
”温州老牌餐饮店溢香厅创始人 、瓯菜名厨柯五一说
，“一碗敲鱼汤，是瓯越百姓逢年过节少不了的温情滋味
。”

于柯五一而言 ，制作这道温州名菜早已炉火纯青。新鲜鮸鱼肉切片
，撒上少许淀粉，手持敲鱼槌从鱼片中心向四周缓缓敲打 。槌起槌落间 ，鱼肉渐渐舒展
，待薄如蝉翼
、呈半透明状后，放入沸水汆烫 ，捞出过凉后切条
，再与火腿丝、香菇丝 、鸡脯肉丝一同入清汤慢炖，少许调味提鲜 ，鲜醇入味
。

2026年2月
，柯五一制作的瓯菜经典代表——三丝敲鱼汤。孙杨洋摄

“三丝敲鱼汤的精髓，便是‘敲’ 。 ”柯五一向中新社介绍 ，“力道要匀，轻了敲不薄
，重了易碎裂
。就像温州人的年味，细品才见真味。
”

温州地处中国东南沿海 ，古称东瓯
，故温州菜又名瓯菜 。从温州朔门古港遗址中的海贝
、海鱼遗存到一碗热气腾腾的三丝敲鱼汤，瓯菜承载当地“靠海吃海”的饮食智慧
。每逢春节 ，这份“海味 ”愈发浓厚。

连日来
，温州沿海地区的渔民们趁着晴好天气，将新鲜海产赶制成风味独特的鱼鲞 。广场边、庭院里 、屋顶上 ，一排排晒架整齐铺开
，鳗鱼
、带鱼、墨鱼等在冬日暖阳下泛着光泽，飘散出独特的咸鲜气息
。

“鱼鲞是温州人招待客人 、走亲访友的佳品。
”晒了二十多年鱼鲞的王立球始终坚持以阳光和海风自然晾晒 ，“我们每年能卖一万多斤
，老客们都说，年夜饭上少了这道菜 ，就没了过年的味道” 。

2026年2月，温州渔民晒鱼鲞。苏巧将摄

温州的年夜饭又称“分岁酒 ”
，讲究的人家会精心备下十大冷盘与十大热菜，取“十全十美”的吉祥寓意
。

热菜席上 ，红烧黄鱼色泽红亮
，鱼肉裹着醇厚酱汁，鲜而不腥 ，尽显东海鱼鲜本真滋味；芙蓉蝤蠓色味俱佳
，肥美的蝤蠓与蛋液同蒸，蝤蠓壳色红润 ，蛋羹嫩黄带着一点微红
，恰似芙蓉微微绽放……再配上鱼皮海参羹
、三丝敲鱼汤等瓯越海味，奠定了“海鲜盛宴
”的基调。

冷盘则更具仪式感 。温州话“碗”与“稳 ”同音 ，10只红艳艳的高脚碗围成一圈
，盼着新年“稳稳当当
”“步步高升”
。碗中，“鲞 ”谐音“想
” ，鳗鲞寄托“想念亲人”之情；弯弯的虾干形似元宝，象征“招财进宝 ”……每道冷菜上还会铺一片红萝卜
，讨个“红运当头
”的好彩头。

“近几年，传统‘温州味’越来越受欢迎 。”溢香厅接班人柯巴嫩介绍 ，餐厅推出的“家乡至味 ”年夜饭套餐早已预订一空
，“我们想用经典瓯菜和特色摆盘，让市民找回‘老温州’的新年记忆
。
”

以“侨”为桥 ，瓯越年味还远播异国。在俄罗斯莫斯科
，温籍侨胞江维听的瓯菜馆装饰红火、生意火爆，除夕年夜饭一席难求 。“地道瓯菜暖胃 ，乡音乡情暖心
。 ”他说。(完)

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