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【央视新闻客户端】

编者按：拼车返乡、拼单买年货，今年过年 ，你“拼”了吗？当Z世代主导春节
，并不意味着传统消失，而是年味从固态变成了液态 ，由自上而下的继承
，变成了自下而上的创造 。丙午马年春节，时代财经推出《拼个年》专题 ，见证一场年味的重组
。

今年春节，守在家里包饺子 、围桌吃传统盆菜
、或是奔赴老字号吃顿固定年夜饭
，早已不是当代年轻人仅有的选择。

传统的年夜饭，往往意味着厨房里半天的忙活 ，又或者是老字号里的几道招牌大菜 。这样的仪式感延续了很多年
，只是流程难免显得繁琐
。如今，年轻人们对春节团聚的仪式依然看重 ，却更想吃得轻松、新潮
，于是，寿司郎 、烤匠、海底捞等一众网红餐饮品牌 ，挤进了更多人的年夜饭清单。

时代财经了解到
，截至2月9日，全国海底捞门店已接到超5万桌除夕当日的用餐预订；以每桌年夜饭最少2人计 ，除夕或至少有10万人在海底捞吃年夜饭 。据寿司郎小程序
，2月13日至2月17日（农历腊月二十六至大年初一），寿司郎北京
、上海、广州 、济南多店就餐时段均已预约满。对于只能当天排队拿号的川系烤鱼品牌烤匠 ，社交媒体上也不乏“过年有机会吃上烤匠吗？ ”的讨论
。

不满足于传统年夜饭的流程与形式，越来越多年轻人希望在春节聚餐里
，找到一份更轻松自在的年味。

寿司郎外排队的人流 。受访者供图
。

卡点抢号
、跨省打卡，网红餐饮成年夜饭新宠

过去 ，年轻人把带回来的年货搬上春节饭桌。如今
，他们选择直接去喜欢的餐厅 。

2月13日，寿司郎山东首店在济南开业
。早在该店开业前一个月 ，Jack就设好了倒计时、卡着毫秒抢到了2月15日（腊月二十八）晚饭时段的预约号。

Jack是寿司爱好者
，也是寿司郎的忠实粉丝 。他告诉时代财经，此前 ，他已经在国内吃过19次寿司郎
。在Jack看来
，寿司郎的产品整体正宗，且产品种类多 、质量好
、性价比高 ，“10元一碟的金枪鱼大腩寿司油脂丰富口感好
，限定推出的鹅肝寿司等8元白碟产品，也很有吸引力。
”

“家乡长辈很少吃寿司 ，之前日本的连锁寿司品牌之前也没开到济南 。带家人去吃寿司郎，其实就是想让他们体验一次‘舌尖旅游’”
。Jack的想法并非个例。他在社交平台上晒出寿司郎的预约截图后
，私信里便涌进了不少想“买号 ”的人 。

寿司郎。受访者供图
。

同样成为春节热门聚餐选择的还有烤匠。

作为成都起家的烤鱼品牌，近两年烤匠门店进驻北京、西安 、上海后 ，人气始终居高不下
，单店排队上千桌已是常态 。1月30日，烤匠上海首店开业 ，当日排队时长突破13小时
。社交媒体上
，甚至还有一大早起床取号的上海消费者发帖表示：“吃上烤匠才能过好新年
”。

在上海独居的Penny（化名）也计划春节打卡烤匠 。“自己不会做饭，就出去吃点好的
。而且吃鱼意头好 ，新年年年有余”。

除了近年爆火的寿司郎和烤匠
，海底捞等老牌网红也依旧发挥稳定 。

北京的顾女士提前一周订好了在海底捞的年夜饭
。今年，她和丈夫把双方父母都接到了北京 ，“一大家子有老有小
，想来想去还是觉得在海底捞吃更有氛围。 ”深圳海底捞亲子友好主题店相关负责人也透露，除夕夜门店的10个包间已全部订满 ，大厅仅剩少量空位，“预订年夜饭的顾客多是全家出行
，既有深圳本地人，也有留深过年的三代同堂家庭 。”

图源：海底捞

排队10小时仍火爆 ，年轻人的情绪被寿司郎们拿捏

网红餐饮春节行情火热并非偶然
。过去两年
，长时间排队，早已成为这些品牌餐厅的固定就餐环节。

2024年8月 ，寿司郎北京首店开业当日排队1500桌 。2025年4月
，寿司郎杭州首店开业后，1个月内线上预约全满。2025年12月 ，寿司郎上海双店齐开
，最长等号时间超过14小时
。此外，寿司郎位于广州
、深圳等地的成熟门店 ，周末排队200至500桌也已是常态。

烤匠同样被年轻人的排队热情包围 。自2024年9月在北京开出首店后
，在川渝地区外排队10小时，几乎成为了到烤匠吃上饭的“标配
”
。据媒体报道 ，烤匠全国代表性门店的日均翻台率普遍在9至10轮之间。

排队背后，年轻人对“一顿饭”的期待正在变化 。他们不再满足于一顿质量尚可的正餐
，而是渴望更多样的选择、更新奇的体验
。而性价比与情绪价值，成为支撑网红餐饮品牌人气的关键词。

寿司郎与烤匠的走红 ，恰好踩中了这一趋势 。两个品牌人均消费均在百元左右
，但分别通过产品策略与服务设计，在性价比之上叠加了可感知的“获得感 ”
。

寿司郎国内门店的堂食菜单约有220种菜品 ，其中8-15元价格带的菜品数量占比65%
，这一价格锚点降低了消费者的尝试门槛。“试错成本低，很多没吃过的食材 ，寿司郎一碟也就卖十来二十块
，刚好可以多尝试 。
”去年入坑成为“郎粉”的Tracy对时代财经形容道，“而且同等价位下 ，他们的产品品质对比其它家更好
。 ”

此外
，寿司郎在华北和华东新门店引入了1.5米点单大屏，围绕着大屏展开的点餐 、抽奖
、游戏环节 ，也进一步将用餐过程娱乐化。

社交平台上，消费者关于寿司郎大屏的分享内容 。

除了各类川渝风味烤鱼
，以及折耳根包浆豆腐、花椒雪糕等特色菜，烤匠还将重心放在了服务体验的延伸上。烤匠通过在等位区提供石膏猫涂色游戏 ，为过生日的顾客唱歌并送上生日礼包
，以及为会员送上主题麻将等周边礼品，强化了与消费者的情绪连接
。

“在烤匠过生日
”已成为热门话题。

同样的“整活”风潮同样席卷了海底捞 。过去两年间 ，围绕夜宵 、亲子、宠物
、大排档等场景
，海底捞接连推出主题店，制造话题
。

春节只是一个缩影。当传统的餐桌装不下年轻人对相聚的期待 ，他们选择把这顿饭交给更懂自己的餐厅 。

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